Côtelettes de veau du Périgord

Salez et poivrez vos côtelettes. Faites-les griller à feu assez vif.

Mélangez le lard, l'ail, le cerfeuil, les échalotes, le sel et le poivre.

Quand vous retournerez vos côtelettes, recouvrez le côté cuit d'une bonne

couche de ce mélange.

Lorsque l'autre côté de la côtelette est cuit, la farce est à point.

Servez aussitôt.

Ingrédients: Pour 4 personnes